工厂饭堂承包供应询价咨询 万家欢企业

万家欢餐饮负责人告诉记者，作为餐饮管理的企业，光是有管理力度还是不够的，得抓好细节，受天气影响，一些大型单位接二连三发生食物问题事件，对消费者的身心造成了严重的影响。成本问题也是食品安全的重要环节，若能将成本缩减，他们就能获取更多利润，如此成就这些不安好心的人以身试法的重要理由。万家欢餐饮本着对社会负责对消费者负责，为确保“舌尘上的安全”，不断加强建设蔬菜供应基地，从源头上控制食品安全，至始至终贯彻安全卫生位重要的思想，从整体管理到个人行为，万家欢餐饮严格按照“5S”管理，保证食品安全，不能让食物出现不好的问题，打造绿色的食堂承包。

万家欢餐饮用十几年造就了绿色的人文环境、绿色的食品，受到了广大消费者的频频好评。

食谱是食堂食品原材料采购、食堂生产部门领料、切配、烹饪的计划书。管理优势：1、通过国际标准的认证：公司认证通过了ISO9001、ISO22000、ISO14001、OHSAS18001、HA***五大国际体系认证。食堂一天内食品的加工、熟化、出售都要按照“食谱”的指令来行事。食谱是食堂食品生产的计划书，关系到各个生产部门的正确行动，科学合理地制定食谱，其意义重大，主要体现在以下几个方面。

1.便于鲜货临时购买：按食谱规定，各生产部门应及时制订购买鲜货（新鲜的鱼、肉和蔬菜及豆制品）计划，交由采购人员采购。

2.便于食堂生产部门领料：食堂各生产部门根据食谱确定的主食、副食品种、数量，向仓库领取库存原材料、辅助材料以及各种不同的调味品。

3.便于分拣洗涤

根据食谱规定，洗涤人员可以确定蔬菜、瓜果分拣、去皮的数量；切配人员可以确定鲜鱼、活禽的宰杀和冰货的切割数量。

4.便于粗加工：按照食谱计划，切配部门可提前做好食品原材料的粗加工工作，如冰货解冻等。

5.便于半成品加工：烹饪人员根据食谱计划，可提前做好部分菜肴的腌渍、上浆、油炸、焯水等前期工作。

6.便于售卖人员掌握价格、份量：售卖人员对照食谱，记住菜肴名称、价格、分量进行售卖。

7.每天将食谱公布于顾客用餐的前厅，方便顾客根据自己的需求，选择食品的价位、品种。

节省开支和消毒同时杀菌管理方法做为食堂管理关键的2个层面，始终遭受遭受饭堂管理人员的高度重视，那麼怎样操纵饭堂浪费和消毒同时杀菌管理方法呢?同时，技工学校应成立由分管校***为主任，学校后勤管理部门、学生管理部门、团学部门、校医、餐饮经营企业、学生会为成员的膳食员会，履行日常的定期和不定期的食堂餐饮卫生检查和监督。下边就详尽谈谈： 怎样操纵浪费： 1.从购置货物的品质下手，降低耗损和多余的浪费; 2. 技术***的菜肴产品研发工作组，确保菜品的荣誉出品口感，以防许多人由于不合口味而浪费; 3. 以头天的纪录统计数据作参照，预投隔天具体用餐总数和具体就餐总数不可以误差3-5%; 4. 依据加工厂的休息时间，分次炒，那样能够非常好的操纵饭堂承包食物量的操纵; 5. 在饭堂、饭店做节省的宣传策划标识，宣传节省的精神实质; 6. 可派管理方法、保安人员等从侧边监管强制的食材浪费; 7、选择这款有效的食堂管理系统